Zmedena zadeva: Catering Food v Ašoki

Zainab G. Firdausi, razred 2019 in Nishant Kauntia, razred 2018

Večina nas se pritožuje zaradi hrane, ki jo postrežejo v neredu. Odboru za zmešnjavo pišemo besna e-poštna sporočila in se jezijo, ko moramo čakati v vrsti za piščanca / riž / rotis in celo jedilni pribor, ali pa se nekateri med nami preprosto odpravimo v Dabo. In to počnemo z razlogom: če bo hrana, za katero bom plačeval slabe okuse, ali trajala dolgo, bi morala jesti drugje, kajne? Glede na takšne pomisleke v zvezi z zamudami, padcem kakovosti in visokimi cenami smo se pogovarjali z osebjem ICS in člani uprave glede izzivov, s katerimi se soočajo s podjetjem Ashoka.

Plačaj na obrok

Glavne pomanjkljivosti gostinske storitve ICS v Ashoki lahko vse povežemo z izzivom, da dodiplomskim študentom daje privilegij, da plačajo samo za obroke, ki jih dejansko jemo. ICS je tretji gostinec na univerzi Ashoka v samo štirih letih. Tu je pregled postopka priprave hrane, ki mu sledi ICS.

Za določen obrok, recimo kosilo v ponedeljek, operativni vodja ICS odda naročilo za sadje in zelenjavo v soboto, dva dni pred predvidenim časom postrežbe. Uprava ustvari oceno števila ljudi, ki jedo, in jih posreduje upravljavcem ICS. Številke se razlikujejo od dneva do dneva in po obroku na podlagi grobega trenda, ki so ga lahko orisali.

Težave se začnejo pojavljati, ko se prikažejo številke, večje od ocene, in številke, manjše od ocene.

Zamuda pri serviranju in dolgih vrstah

Napačne ocene

Če se pokaže več ljudi, kot je bilo ocenjeno, je hrane daljše in primanjkuje hrane. V pogodbi med ICS in univerzo je navedeno, da nobeni osebi, ki se prikaže v določenem roku, ne more biti zavrnjena hrana. To poziva ICS, da kuha hrano hitreje, da zadovolji naraščajoče število. Posledično lahko opazimo očitno razliko v kakovosti: hitreje ko se kuhajo, večji so koščki zelenjave (če se hitreje sesekljamo), kar posledično vpliva na kuhanje, torej kakovost upada. (Protip - Za najboljšo kakovost pojdite v nered že zgodaj med obroki)

Ko je število ljudi precenjeno, gredo vsi odpadki na odpad in se zavržejo. V povprečju odpade približno 30% celotne hrane, kar je približno 300–350 kg na dan. Izgubo, nastalo zaradi te izgube, trpijo ICS in univerza.

Ker univerza zagotavlja najmanj 550 študentom, v primeru, da se jih pojavi le 300, univerza plača 250, da doseže minimalno garancijo. Če je ICS istega dne skuhal hrano za 700 ljudi, bo to pomenilo izgubo dodatnih 150 študentov. To je tudi razlog, da ICS trenutno posluje z izgubo za Ashoka. Cena hrane torej ne bo padla kmalu.

Nezdrava hrana

Drugi očitek, ki ga odbor Mess pogosto sprejema, je, da hrana, ki jo jemljemo, ni dovolj zdrava. Po besedah ​​gospoda Sondhija, ko ICS pripravlja zdrav "detox meni", se na večerjo pojavi 200 ljudi, kar je manj od najnižjega, zajamčenega za ICS (550 študentov). Po drugi strani pa se 1200 ljudi, ko naredijo Samosas, pokaže, da jedo. To samo pomeni, da je treba doseči kompromis na obeh straneh in vzpostaviti ravnovesje med zdravjem in okusom.

Treba je omeniti, da stroškov zapravljene hrane ne nosijo samo gostinci, v tem primeru ICS. V dneh, ko število postreženih krožnikov ne ustreza minimalni zagotovljeni garanciji, uprava Ashoka gostincem izplača znesek primanjkljaja. Tako univerza na nek način izgubi več denarja kot gostinci.

Vedenje študentov

Plačilo na obrok ni edini izziv, s katerim se ICS srečuje, ko poskrbi za Ashoko. Obnašanje študentov do osebja ICS, odbora za nered in njihovo neupoštevanje pravil je postalo skoraj tako velik izziv kot plačilo za obrok.

Gostinci in celo komisija za zmešnjavo so se pogosto pritoževali nad sovražnostjo nekaterih študentov do osebja ICS. G. Sureet Sondhi je omenil, kako na moralo osebja ICS v kuhinjah močno vpliva zaradi ostrega vedenja, s katerim se srečujejo med obrokom. Ko morajo študenti počakati na hrano, se razočarajo, zaradi česar so zaposleni v ICS pod velikim neprijetnim pritiskom. G. Sondhi je še povedal, da je bil razlog za odhod prejšnjih dveh gostincev nevljudnost študentov.

Kršitev skupnih pravil o zmešnjavi še vedno prevladuje. G. Sondhi je omenil, da ljudje jemljejo banane in pijače, ne da bi jim dali kuponov. To opazijo uslužbenci ICS, ki pa v strahu pred sovražno izmenjavo s študentom ne povedo ničesar. V več primerih, ko so uslužbenci zbrali pogum, da študentom ne bodo jemali hrane ali pijač brez kuponov, so jih študenti srečali z jezo.

Kaj ima prihodnost?

Za reševanje težav, ki izhajajo iz napačnih ocen, uprava zdaj sprejema pobude, da bi natančneje ugotovila, koliko ljudi bo prišlo na obed na katerikoli dan. V ta namen Klub poslovnega in svetovalnega svetovanja Ashoka dela na uporabi analitike podatkov, da bi ICS omogočil boljše ocene udeležbe na trgu. Raghav Katyal, vodja posvetovalnega kluba, je govoril z ediktom, "v večini dni prekomerna proizvodnja povzroči izgubo približno 200 kg hrane, kar posledično vodi v upad okusa. Delamo na takšnem modelu napovedovanja, da ICS proizvede le toliko, kot je potrebno. Poleg tega smo zasnovali tudi sistem povratnih informacij, ki bo študentom omogočil, da ocenijo kakovost hrane, ki jo streže ICS. Prepričani smo, da bo kombinacija takšnih rešitev privedla do boljšega počitniškega doživetja za vse nas. "

Zgornja rešitev lahko samo poveča učinkovitost gostincev, preostanek truda pa mora priti iz študentskega telesa.

Zainab G. Firdausi je glavni urednik stolpca News of the Edict. Nishant Kauntia je glavni urednik časopisa Edict.